Modèle de carcasse – Bœuf

correspondant à la moitié de la grandeur naturelle. En matière plastique spéciale. Réalisé en coopération avec l'institut bavarois de l'élevage de Grub près de Munich (Bayerischen Landesanstalt für Tierzucht). Le modèle représente la moitié gauche de la carcasse d'un jeune bœuf de boucherie âgé de 15 mois et dont le poids à l'abattage était de 560 kg. Les caractéristiques principales sont le cuisseau bien charnu, le dos large et la partie bien musclée de l'épaule. La carcasse est uniformément recouverte d'une mince couche de graisse. Le modèle a été élaboré conformément aux lignes directrices recommandées par la société allemande de l'agriculture (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft en abrégé DLG) pour la découpe d'un bœuf. Le modèle est démontable en 12 parties et permet d'illustrer séparément les principales pièces de boucherie de la carcasse (gras de rognon et gras des cavités abdominales avec rognon, filet, jarret, cuisseau, faux filet, train de côtes, bavette, flanchet avec os, basse-côte, plat de côte, caparaçon, épaule, jarret antérieur et collier). Sur pied de support avec socle.